关于Us 

铜&热量是播客通过在其中工作的人的故事来探索餐厅厨房的未说出口的规则和传统。独立生产在波特兰,或者圣巴巴拉,加利福尼亚州。

2019年詹姆斯胡须广播媒体奖:最佳播客

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我们的队伍

凯蒂奥卢纳

共同创造者& Host

ricardo osuna.

共同创造者& Producer

瑞秋帕尔默

故事编辑

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贝拉

Podcat.


第1季:是一个女孩

......深入潜入在精致餐厅的厨房中的性别,身份和女性气质的排他性传统中。
— The New York Times
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是一个女孩是一个富裕,序列化的叙述,专注于问题:为什么女性只占厨师的19%,7%的厨师,在烹饪世界中? 

通过Co-Creator Katy Osuna在旧金山湾区的米其林出售厨房的经验,以及其他厨房员工的故事,我们探讨了厨房中传统男性气质的压力会影响其工作的人。

本赛季的八集合在一起:

  • 凯蒂的个人叙述 

  • 与厨师讨论,他们在全国各地最精英餐厅工作

  • 与凯蒂的老老板,厨师大卫kinch的谈话

  • 厨师Dominique Crenn,Reem Assil和Tonya Holland之间的小组讨论,由纽约时报主持

听: 第1季拖车 | Apple Podcasts. | 缝纫机 | Spotify. 谷歌游戏


第2季:开销

专业餐厅工人的讲故事,以展示餐厅劳动力的经济性需要扰乱。
— The New York Times
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从尖端制度质疑长期传统,以适应新趋势,如食品交付应用的爆炸,每一集高架讲述餐厅的故事以不同于常态的方式接近他们的业务。本赛季中的一些故事包括:

  • 在加利福尼亚州洛杉矶特雷萨蒙塔尼奥的目前的移民政策

  • 外卖的变化以及Tech在奥克兰,加州奥克兰的家庭参与食品

  • 与员工分享财务,并在波士顿梅梅的开放书管理

  • 在博伊西的Kin中找到饭菜和餐厅工作的价值

听: 第2季拖车 | Apple Podcasts. | 缝纫机 | Spotify. 谷歌游戏


为什么我们正在制作这个播客

铜&热量挑战烹饪和厨师的排他性系统一直坚持为代。我们专注于支撑在餐馆行业中的问题,许多不疑问。为什么职业厨房是他们的方式组织?是什么让伟大的厨师?谁获得最大的媒体关注和奖项?为什么烹饪行业由白人主导?

餐厅行业正处于改变的大量基础工作的观点。但为了改变发生,需要进行关于性别,种族和特权的更多谈话需要进行。铜&热量专注于开始对话,这些谈话与每天在餐厅厨房中使用这些问题的人进行。