关于Us 

铜&Heat是一个播客,通过在14场工作的人们的故事来探讨14场厨房的潜规则和传统。 在加利福尼亚州奥克兰独立生产。

2019年James Beard广播媒体奖获得者:最佳播客

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我们的队伍

凯蒂·奥苏纳(Katy Osuna)

共同创作者& Host

里卡多·奥苏纳(Ricardo Osuna)

共同创作者& Producer

雷切尔·帕尔默(Rachel Palmer)

故事编辑器

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贝拉

PodCat


第1季:成为女孩

...深入了解高级14场厨房中有关性别,身份和女性气质的排他性传统。
— The New York Times
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《一个女孩》是一个声音丰富,系列化的叙述,着重于以下问题:在整个烹饪世界中,为什么女性只代表19%的厨师和7%的主厨? 

通过共同创作者凯蒂·奥苏纳(Katy Osuna)在旧金山湾区米其林星级厨房工作的经验以及其他厨房员工的故事,我们探索了传统男性气质在厨房中的压力如何影响在其中工作的人们。

这个季节的八个情节编织在一起:

  • 凯蒂的个人叙事 

  • 与在该国一些最顶级14场工作过的厨师进行讨论

  • 与凯蒂(Katy)的前老板大厨大卫·金奇(David Kinch)的谈话

  • 《纽约时报》主持的Dominique Crenn,Reem Assil和Tonya Holland厨师之间的小组讨论

听: 第1季预告片 | 苹果播客 | 订书机 | Spotify Google Play


第2季:开销

由专业14场工作人员讲故事,以说明14场工作的经济状况需要多么严重的破坏。
— The New York Times
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从质疑像小费制度这样的长期传统,到适应新的趋势(如送餐应用的爆炸式增长), 高架 讲述了一家14场以不同于常规的方式开展业务的故事。本季的一些故事包括:

  • 人手不足且正在与​​加利福尼亚州洛杉矶的TeresaMontaño竞争现行的移民政策

  • 外卖的变化以及技术在加利福尼亚州奥克兰的Homeroom从事食品活动的时间

  • 与员工共享财务并在马萨诸塞州波士顿的Mei Mei开放书管理

  • 在爱达荷州博伊西的Kin用餐和14场工作中发现价值

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为什么我们要制作此播客

铜&热量挑战了厨师和厨师世世代代坚持的排他性制度。我们关注许多人不质疑的基础问题,并在餐饮业中将其排除在外。为什么专业厨房按原样组织?是什么让一个伟大的厨师?谁获得最多的媒体关注和奖项?为什么烹饪行业由白人主导?

The restaurant industry is at a point where a lot of ground work has been laid for change. But in order for change to happen, more conversations about gender, race, and privilege in the kitchen need to take place. 铜&热火专注于每天与在14场厨房中解决这些问题的人们进行对话。